Michelin in memoriam
17.03.2009
Červený průvodce Michelin udělil ve své edici "Main cities of Europe" hvězdičku dvěma českým restauracím. Výběr dvou nejlepších má pozoruhodnou symboliku.
Bylo veřejným tajemstvím, že nejprestižnější gastronomický průvodce Michelin začíná v posledních letech obracet svou pozornost směrem ven z Francie či v širším slova smyslu ze západní Evropy. Po mimořádném úspěchu japonských restaurací z posledních let se dlouhodobě očekával i boom restaurací středoevropských. Michelin ovšem zůstal zdrženlivý. Po několika nižších oceněních oceňujících kvalitu za rozumnou cenu se před rokem dočkala hvězdičky první česká restaurace a před pár dny k ní přibyla další. Legendami české gastronomie se staly restaurace Allegro a Maze.
Ani jednu jsem nenavštívil (nemám zrovna v oblibě předražené pražské restaurace). Přesto si troufnu konstatovat, že jsem výběrem zklamán. Vybrat mezi množstvím restaurací dvě univerzální hotelové (Four seasons a Hilton) je pozoruhodné. Ačkoliv věřím, že obě předvádějí kvalitní řemeslo, zdá se mi to pro zařazení do špičky málo.
Divadlo kolem Gordona Ramsay, který získal nespočet hvězdiček pro hospody které vlastní, ale vaří pro něj jiní, mě nikdy příliš neuchvacovalo. Asi právem. Aureola impéria se rozplynula a ukazuje se, že stojí na hliněných nohou. Rozprodej několika jeho restaurací včetně pražské (která vlastně dostala hvězdičku in memoriam, protože Ramsey i Carmichel restauraci před vydáním průvodce opustili) naznačuje problémy.
Allegro provází dobrá pověst, nicméně českou restauraci z ní dělá jen umístění v Praze.
Michelin začínal jako cestovní průvodce upozorňující na možnost kvalitního najedení se na cestách. V tom byla jeho ohromná síla. Tip na čerstvou a kvalitní místní kuchyni. Bohužel se z něj postupem doby stala bible snobů, kteří hledají a sami neví co. Výsledkem jsou požadavky na stříbrné servisy a stolování jako ve Versailles. Výběr českých "top restaurací" tomu odpovídá.
Třeba skutečně není na českém trhu kde brát a restaurace, která splňuje michelinovské požadavky na úroveň servisu a zároveň vaří národní jídlo z místních surovin, nikde v okolí není. Spíše se ale zdá, že Michelinům chyběla odvaha zalovit v neprobádaných vodách a vytáhnout skutečnou perlu - možná z obavy, aby se neukázalo, že je sladkovodní.
Jiří Štancl ml.
P.S. Abych nekončil pesimisticky, zmíním restauraci, která by si stavbou jídelního lístku michelinskou hvězdičku zasloužila spíše a byla také velkým favoritem na její získání - La Degustation Boheme Bourgeoise. Připomenu i malinkou restauraci, která sice parametrů hvězdičky asi nedosahuje, ale nabízí špičkové jídlo za rozumné ceny - Cafe de Paris.
Komentáře
Zatím nebyl vložen žádný komentář.